panoramasky ニョッキ

2009年06月23日

ニョッキをつくりました

「ひげでん」のご主人が下さったじゃがいもで、昨晩ニョッキを作りました。
スナップエンドウのチーズクリームソース、でしたが、うっかり写真を撮り忘れました。

今後のために、ニョッキそのものの作り方をメモしておきます。
ソースについては、ひろがりを大切にしたいので書きません。
オイル多め、ミルク入りというような、濃厚ソースならたいてい合うと思います。

■レシピ　ニョッキ（4人分）

　じゃがいも：小粒4個
　塩：小さじ1/4
　卵： 1個
　パルミジャーノ：大さじ1.5
　薄力粉：適宜
　強力粉：あれば

　→じゃがいもをサイコロ状に切り、5分水にさらす
　→鍋に蓋をして、竹串がスーッと通るまでゆでる
　→ゆで汁を捨て、強火で水分を飛ばす
　→ボウルに移してフォークで潰す
　→卵・塩・パルミジャーノを加えてよく混ぜる
　→薄力粉を加えていきよくこねる（手に付かなくなるまで）
　→表面がなめらかになったらラップをして10分ほど休ませる

　→調理台に強力粉をふる（なければ薄力粉でOK）
　→生地をちぎって、直径2cmくらいの玉にする
　→真ん中からずれたところを指でへこませる

　→鍋にたっぷりの湯を沸かして塩をいれる
　→7～8分茹でる

■メモ
・おいしそうにできると食い気がはやるので、おちつけ
・想像以上に小麦粉が入る→生地が膨れる→お腹も膨れる

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